Oi!
Pra definição, principalmente de quem tem raiz mais oleosa, é recomendado sim! Mas algumas gelatinas/geleias ressecam mais o cabelo ):
O que vc pode fazer é tentar usar um creme antes da gelatina, pra diminuir esse ressecamento.
Agora, se quiser usar a gelatina sozinha recomendo a seiva modeladora da Soul Power ou a gelatina Match do Boticário. Essas sei que não ressecam quando usadas sozinhas.
Ah! Finalizar com o cabelo BEM molhado também pode ajudar (é recomendado até)!